Tabelki wymienników węglowodanowych powinny znaleźć się w kuchni każdego cukrzyka. W efekcie chory może porównywać między sobą poszczególne towary oraz decydować, jakie spomiędzy nich włączy do swojej diety. Bazą takich porównań jest ilość jednostek chlebowych, tak toteż wymienników węglowodanowych przyporządkowanym poszczególnym produktom. Jedna organizacja chlebowa to równowartość 10-12 gram cukrów przyswajalnych zawartych w dokładnie sprecyzowanej porcji pożywienia. Ta ilość cukrów odpowiada na przykład średniej rozmiaru ziemniakowi czy też kromce chleba razowego o masie ok. 20 gram, z tego zresztą wywodzi się nazwa jednostki chlebowej. Tabelki ww podają toteż ilość jednostek chlebowych dla konkretnych produktów. By łatwiejszego posługiwania się nią, tabela wymienników węglowodanowych po wielokroć rozdziela towary na kategorie, takie jak pieczywo, owoce, słodycze, towary mleczne. Chory może sam zdecydować, czy też zje kromkę chleba tostowego, 1/6 tabliczki czekolady, czy też np szklankę kefiru. Wszelkie wymienione ilości produktów mają bowiem przypisaną jedną jednostkę chlebową. Wykorzystywanie z tabeli wymienników węglowodanowych jest zdecydowanie bardziej komfortowe, niźli każdorazowe sprawdzanie, jaki indeks glikemiczny mają poszczególne towary. Zamiast skrupulatnie przeliczać zawartość cukrów w konkretnych produktach, możemy zerknąć do tabeli oraz sprawdzić, jaką ilość określonego wyrobu możemy spożyć. To szczególnie komfortowe wyjście, wyjątkowo dla ludzi, którzy zakładają, iż cukrzyca to nie powód, aby ograniczać się do ubogiej, mało urozmaiconej diety.